Le vin est un produit fragile qui a besoin d'être
préservé dans certaines conditions pour s'épanouir
pleinement et se bonifier.
6 Critères spécifiques doivent être impérativement
respectés pour assurer au vin des conditions idéales
de conservation.
La Température
Les deux enemis du vin sont les températures extrêmes
et les fluctuations de température. Un température constante
comprise entre 10°C et 14°C est considérée comme
idéale pour le plein épanouissement du vin.
L'Obscurité
La lumière et en particulier sa composante ultra violette dégrade
très rapidement le vin par oxydation irréversible des
tanins. Ainsi il est fortement conseillé de stocker le vin
dans l'obscurité la plus totale, à l'abri des U.V..
L'Aération Naturelle
La qualité de l'air ambient et son renouvellement sont déterminant
pour la conservation des vins. Un apport constant d'air extérieur
filtré s'avère indispensable pour prévenir l'apparition
de mauvaises odeurs et éviter le développement de moisissures.
Afin de répondre à ces exigences il existe deux types
de caves :
LES CAVES
DE VIEILLISSEMENT
Stockage
Les bouteilles de vin doivent obligatoirement être
stockées en position couchée, dans une ambiance à
hygrométrie élevée. Car il est important que
le bouchon soit toujours en contact avec le liquide afin d'éviter
une évaporation du vin pendant les années de sa conservation.
Lorsque les bouteilles sont stockées en position debout, le
bouchon se rétracte, ce qui favorise la pénétration
de l'air et donc l'oxydation du vin. Il est cependant conseillé
après l'acquisition de bouteilles, de les laisser un ou deux
jours en position debout afin que le tanin se redépose au fond,
avant de les coucher.
Des températures constantes
Contrairement aux idées reçues, tous les vins, rouges,
blancs ou pétillants, se conservent à la même
température.
Des températures constantes favorisent la maturation du vin.
Les températures de stockage recommandées sont comprises
entre +10°C et +14°C. Grâce à une régulation
électronique très moderne les températures peuvent
être généralement régmée entre +5°C
et +22°C.
2 types de régulation thermique
- Les armoires qui ne produisent que du froid
- Les armoires disposant d'un double circuit chaud/froid permettant
de réguler la température en fonction de la températue
extérieure. |
 Isolation
thermique
Une bonne isolation thermique est indispensable afin d'assurer
la régulation thermique nécéssaire à l'intérieur
de l'armoire.
- conserver une température constante
- isoler l'armoire des fluctuations de température extérieure.
2 niveaux d'isolation
- Les parois standards de 2 cm d'épaisseur assurant une islation
relative. Le système de régulation thermique est souvent
sollicité et entraîne une surconsommation électrique.
- Les parois hautement isolente de 5 cm d'épaisseur assurant
une isolation parfaite, quelque soit les températures extérieures.
Aeration naturelle
Une aération lente et permanente évite :
- Les moisissures
- Les mauvaises odeurs
Une hygrométrie adaptée
Le taux doit être supérieur à 50%
Un taux d'hygrométrie adaptée permet d'éviter
:
- Le dessèchement des bouchons
- L'oxydation du vin
2 type de matériaux
Les parois lisses en plastique, ne permettent pas une bonne répartition
de l'humidité, notamment dans la partie supérieure de
l'armoire.
Les parois en aluminium gaufré permettant de retenir l'humidité
transformée en goutelettes. De plus l'aluminium est un excellent
conducteur thermique.
Un système anti-vibration
Les vibrations perturbent le lent processus d'évolution biochimioque
du vin. Il est donc essantiel de limiter les vibrations qui accélèrent
le vieillissement du vin et favorise la diffusion de l'oxygène
dans la bouteille. |
| ARMOIRES
DE MISE EN TEMPERATURE DES VINS |
Si vous appréciez la qualité d'un
bon vin, vous savez qu'une bonne température de dégustation
est nécessaire pour permettre aux vins de développer
pleinement leurs arômes et leur goût.
Mise en température progressive
Dans les armoires de mise en température, le réglage
des températures est progressive.
Une qualité optimale de l'air
Dans les armoires de mise en température, l'arrivée
d'air frais à travers le filtre à charbon actif garantit
une qualité optimale de l'air. |
 Niveaux
de température
Plusieurs niveaux de température permettent de porter
lentement et progressivement différents vins à leur
température idéale de dégustation.
Davantage de possibilté de conservation
: une simple question de réglage
Les différentes zones de température des armoires de
mise en température garantissent une température de
dégustation optimale pour les vins. Le réglage de la
température entre +5°C et +7°C pour la partie inférieure,
et, entre +16°C et +18°C pour la partie supérieure,
s'effectue facilement de l'extérieur. Vous pouvez donc déterminer
les zones selon vos besoins et contrôler à partir de
l'affichage extérieur.
ASTUCES
Astuce des 2°C
Les experts aument servir les vins blancs et les vins rouges à
une température inférieure de un à deux degrés
à la température préconisée. car, dans
le verre, le vin prend rapidement la température ambiante (souvent
bien plus élevée).
Les vins doivent respirer
Les vins rouges charpentés devraient être décantés
deux heures avant leur dégustation en carafe. Si vous ne possédez pas de carafe alors compter
quatre heures avant de servir le vin. |
POUR UNE PARFAITE DEGUSTATION
Le consommateur de vin doit manipuler le vin avec précaution
s'il souhaite partager avec ses invités la pleine saveur de
ce produit exceptionnel.
Il est utile de décanter les vins rouges charpentés
avant de les servir. La carafe est nécéssaire. Elle
permet de saturé en oxygène le vin, et provoquer une
modification positive en faisant disparaître, par exemple, d'éventuels
défauts aromatiques. Les vins rouges les plus vieux sont décantés
afin de séparer le dépôt présent au fond
de la bouteille.
Mais le plus important reste la température.
Les vins blancs devraient être dégustés frais
mais pas froids. Les vins rouges ne doivent pas être servis
à une température dépassant 20°C, une température
de 18°C est préconisée. C'est ainsi que le fruit
et la finesse peuvent s'exprimer de façon optimale. Les vins
rouges jeunes peuvent être servis à une plus basse température.
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